Tout sain-plement bon.
Baguettes & pains au levain, pâtisseries maison, snacking à Pont Saint-Martin
Du bon pain, du pain sain…
Notre mission chez L'Enfariné est de vous proposer un pain qui respecte la nature, votre santé, et la tradition. Pour nous, une alimentation saine commence par le choix des bonnes matières premières et la bonne manière de les travailler.
Notre méthode est celle d'un artisanat exigeant, traditionnel dans le pur respect du produit et dans la recherche de l’excellence.
Le Levain : nous travaillons tous nos pains au levain fait maison, pour un goût et une conservation optimaux.
Pétrissage lent : nous pétrissons lentement, souvent peu, afin de ne pas consolider excessivement les molécules de gluten et ainsi assurer une meilleure digestion du pain. Cette technique de pétrissage permet aussi d’apporter à nos pains et baguettes une élasticité et une souplesse incomparables.
Longues fermentations : faire un pain à l’Enfariné prend au minimum 24h. Nos longues fermentations sont essentielles pour développer les arômes complexes et les qualités nutritionnelles de nos pains.
Hydratation : nos pâtes sont travaillées avec une forte hydratation, ce qui contribue à la légèreté de la mie et à la texture unique de nos produits.
Des farines de qualité 100% locales : nous nous fournissons auprès de la minoterie Giraudineau et utilisons pour la plupart de nos recettes des farines bio, issues de l’agriculture ultra-locale (44,85,49).
Aucun artifice, tout est fait maison !
Chaque produit que nous élaborons dans notre atelier est garanti
Sans améliorants.
Sans additifs.
Pas de préparations toutes prêtes,
Pas de poudre à crèmes.
Ce n’est pas le plus simple, encore moins le plus rapide, mais nous faisons tout nous même : nos propres mélanges de graines, nos propres mélanges de farines pour que les produits que nous proposons ressemblent à ceux que nous aimerions trouver ailleurs.
Baguettes, boule enfariné, pains de campagne et pains spéciaux aux excellentes farines de seigle, d’épeautre, de maïs… Croissants, pains au chocolat, brioches, viennoises, flans, tartelette vanille, sandwichs, salades… Vous retrouvez tous les incontournables de la boulangerie-pâtisserie mais également des recettes uniques pour accompagner toutes les faims à tous les moments de la journée. Des produits équilibrés, gourmands, digestes et bien évidemment préparés sur place.
Des viennoiseries (pur beurre évidemment)
Des baguettes (parfaitement croustillantes)
Des pains (qui se conservent longtemps)
Des pâtisseries (irresistibles)
Du snacking (de saison)
« Boulangerie pâtisserie exceptionnelle ! Je l’ai découverte à l’occasion d’un séjour à Pont Saint-Martin, et j’ai été bluffée par la qualité du pain et des viennoiseries. Cela fait partie désormais de mon top 3 national !! Sans compter l’extrême chaleur de l’accueil ! Un grand merci et un grand bravo ! »
C’est vous qui le dites
« Excellente boulangerie ! Le pain est délicieux, un vrai régal. Accueil chaleureux, merci à Julien & Christophe. Je recommande ++++ »
« Goûtez les croissants, ils sont à tomber par terre. Cela mérite une médaille. »
Deux boulangers, passionnés de cuisine et partageant la vision commune d’une alimentation saine, simple et gourmande.
La boulangerie-pâtisserie enfariné à Pont Saint Martin, c’est le projet de Julien et Christophe, dont les chemins se sont croisés une première fois dans une boulangerie Française aux Pays Bas. Là où tout à commencé, là où ils font fait leurs premières armes, appris à travailler sur de gros volumes, à travailler en équipe, à travailler les levains et les façonnages manuels.
Si chacun a continué son parcours séparément, ils étaient fait pour se retrouver !
D’abord à la Petite Boulangerie à Nantes, puis autour de l’envie de créer l’entreprise de leur rêve, un endroit convivial qui reflète leur façon d’exercer leur métier : élaborer des produits simples mais les faire dans le respect de la tradition, des matières et des personnes.
Une idée forte, des valeurs et convictions partagées, une complicité bien installée et le goût du défi auront suffit à faire naître la boulangerie-pâtisserie Enfariné.
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Julien a commencé par un BEP pâtisserie, puis un Bac Pro boulangerie, avant de partir aux Pays‑Bas. Là‑bas, il apprend le levain liquide, le travail des viennoiseries (jusqu’à 1500 croissants/jour), l’esprit d’équipe, la précision.
Il poursuit sa route à L'Oustau de Baumanière (hôtel cinq étoiles et restaurant trois étoiles). Il y a évolué de demi-chef de partie à chef de partie en développant notamment sa créativité et son expertise dans la recherche et la création de produits.
Après de nouvelles expériences, il rejoint la Petite Boulangerie à Nantes pour approfondir les méthodes de fermentation et leur impact sur la qualité, la digestion et le sens du métier.
A l’Enfariné, si bien sûr tout le monde met la main à la patte, Julien met particulièrement la sienne dans le travail des viennoiseries (le maître du tourage) et à l’administratif (il en faut bien ^^).
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Christophe, lui aussi issu d’une formation solide en boulangerie et pâtisserie, a d’abord démarré en pâtisserie dans deux boulangeries vendéennes.Son besoin et envie de refaire de “la boulangerie à l’ancienne” le conduit aux Pays-Bas où il développera sa technicité sur des méthodes moins courantes en France à l'époque, comme le levain et le façonnage manuel, puis à la Réunion où il développera de nouvelles expertises sur le levain naturel.
De retour en France métropolitaine, il rejoint la Petite Boulangerie en 2014, où il affine ses convictions : produire autrement, dans le respect du produit, de la simplicité, et de la qualité.
A l’Enfariné, si comme nous vous le disions plus haut, tout le monde met la main à la patte, c’est Christophe qui réalise toutes les pâtisseries et… les photos qui subliment leur travail. Boulanger, pâtissier, et photographe à ses heures perdues !
Local et bio : un engagement concret
Nous sommes profondément engagés dans le travail local et le soutien aux filières de qualité.
Nous intégrons la démarche, Grenier Bio D'ici un regroupement de producteurs bio, d’un minotier local et de boulangers engagés ensemble pour offrir une farine et un pain bio 100 % local aux consommateurs ligériens.
A ce titre, toutes nos farines et graines, qu’elles soient conventionnelles ou bio proviennent de la minoterie Giraudineau, juste à côté, à Saint-Colomban. La minoterie travaille intégralement en circuits-courts et directs avec des céréales qui proviennent de Vendée, Loire-Altantique et Maine et Loire.
Les autres ingrédients qui servent à l’élaboration de nos produits ne sont pas en reste. Le beurre vient de la laiterie Montaigu et bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) «Beurre Charentes-Poitou» depuis 1979.
Notre miel est fourni par un apiculteur de Saint-Pazanne.
Enfin le sel provient des Marais Salant de Noirmoutier, chez Marais Mounet.
Boulangerie et lieu de vie
Cette boulangerie, nous l’avons aussi pensée comme un lieu de vie, de partage, de transmission, de rencontres.
Un lieu où l’on veut transmettre la passion de notre noble métier à des plus jeunes.
Un lieu duquel vous repartez avec de quoi bien saucer votre plat, vous faire une bonne tartine beurrée, un bon petit-dej ou copieux goûter, mais aussi avec la sensation d'avoir été bien accueilli, conseillé et pourquoi pas avec la bonne surprise d’avoir rencontré un voisin, un copain…
Un lieu où vous pouvez aussi rester, boire un café, déjeuner, travailler…
Car c’est aussi comme ça que nous concevons notre métier de boulanger : ouvert, généreux et chaleureux !
Venez goûter nos excellents produits
Boulangerie Enfariné
21 Rue de Nantes,
44860 Pont-Saint-Martin
Heures d’ouverture
Du lundi au vendredi
De 07h00 à 14h00 puis de 16h00 à 19h00
Téléphone
02 40 26 80 96